▲豊浜町商工会へ
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| ●注文の方法 ●支払い方法 ●配送について ●消費税について |
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| およそ300年の元禄時代に讃岐には、｢うどん屋｣が出現していたといわれています。 琴平宮の表書院に保存されている屏風絵にうどん屋が描かれているのです。 うどんが讃岐の食文化として発展したのは条件が整っていたからです。 1つは、原料の小麦粉が讃岐で広く栽培され、誰でも手に入りやすい環境にあったのです。 讃岐は、気候が小麦栽培に向いていたため良質の小麦がたくさん栽培されていました。 また、うどんを作る時必要な「塩」も讃岐では昔から良質のものが多く生産されていました。こういった条件がそろって讃岐では、うどん作りが広まっていったとされます。 讃岐の人は集まりには必ずといっていいほどうどんを食べお接待にもうどんが使われます。 また、昔はうどんが打てないと嫁にいけないと言われ農村地帯では、誰でもうどんを打ったものでした。 |
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◆かけうどん
◆ざるうどん
◆ぶっかけうどん
◆釜あげうどん
◆釜たまうどん
◆セルフの店 |
| 讃岐うどんは麺だけでなく「だし」が効いているつゆも美味しいことが重要です。 瀬戸内海沿岸の讃岐地方は最高級の「いりこ」がとれることで有名です。 いりこは主にダシのよく出るカタクチイワシを使います。カタクチイワシの煮干は、旨味が強くまろやかな甘味とコクがあります。特に瀬戸内の伊吹島付近で獲れる「いりこ」は最高級品です。讃岐のうどん店では良質の「いりこ」を主体にして昆布・かつお節類を使い「だし」を作っている店が一般的です。 |
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| うどんを打つ時に必ず水の中に「塩」を使います。 もし塩を使わずに水だけでうどんを打ったらうどんの芯が固くなりゆで時間も長くなります。弾力のある美味しいうどんに仕上げ「るには、「塩」は欠かせないものです。 「塩」にもいろいろ種類がありますが「天然塩」を使うとまろやかなうどんが仕上がります。また、海水を原料にした「天然塩」には、にがり成分が含まれていて塩辛さとは別に渋みや苦み、あつみ、重厚感を感じさせます。 この海水に含まれる「にがり」がうま味になるのです。 |
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